Oda al tomate: así será la experiencia sensorial a la que invita Casa Vigil

En el marco del proyecto Labrar, comienza una propuesta que espera convertirse en clásico de cada febrero en Mendoza.

Casa Vigil Del Tomate es la iniciativa de Labrar para celebrar un producto, valorar el trabajo del pequeño productor y del cocinero. Se realizará a través de un encuentro de dos jornadas, el 25 y 26 de febrero.

Esta experiencia sensorial a través del universo del tomate es una propuesta que organiza Labrar, proyecto productivo y sostenible liderado por la Dra. María Sance y su equipo de Casa Vigil.

La idea de Casa Vigil Del Tomate nace inspirada en la gran huerta orgánica del restaurante, del que Alejandro Vigil es el principal referente y donde se cultivan las hortalizas de estación que son la base de la gastronomía de producto.

Labrar acompaña y respalda el trabajo de pequeños productores locales, de forma tal de contar con volumen de materias primas directo del productor a la mesa, fomentando el desarrollo en un marco de comercio justo.

La primera jornada ¡Del Tomate! se iniciará en Casa Vigil con una clínica especial que profundizará en la historia, las virtudes y los alcances del tomate como producto originario de América.

A continuación se hará una cosecha de tomates, relevo de semillas, análisis sensorial de las distintas variedades, degustación de productos a base de tomate, feria de productores y platos realizados por cocineros y cocineras de Argentina, Chile y Uruguay.

Entre ellos habrá algunas figuras como Rodolfo Guzmán, del restaurante chileno “Boragó” (rankeado entre los mejores de Latinoamérica), Christophe Krywonis, Nadia Haron, Sebastián Weigandt de “Azafrán” y Fran Rosat de “Lo de Fran”.

También estarán presentes las Cocineras del Iberá, Hernán Viva y las cocineras Vanina Canteros y Natalia Suesca, del reconocido restaurante “Manzanar” de Uruguay, e Iván Azar, Chef Ejecutivo de Casa Vigil.

La segunda jornada de Casa Vigil Del Tomate será un almuerzo de pasos en Casa Vigil, una auténtica oda al tomate a través de extraordinarias versiones en platos de los cocineros invitados.

Hay más de un centenar de variedades de tomates. Pero estas frutas, además de diversas, son versátiles. Se los consume cocidos, fritos, crudos, secos, confitados, en mermeladas, en salsas, en platos calientes, en recetas frías, en jugos, purés, tragos, sopas y extractos.

Fuente de vitaminas, como la C; fibra, calcio, hierro y otros minerales, son aliados de cada verano. A los clásicos de color rojo se suman variedades marrones, amarillas, verdes, naranjas, todos en múltiples formatos.

Se lo considera capaz de contribuir a la prevención de más de una enfermedad porque mejora las funciones antitrombóticas y antiinflamatorias; disminuye los riesgos de padecer ciertos tipos de cáncer, enfermedad cardiovascular y osteoporosis; ayuda a la protección contra los daños en la piel por luz ultravioleta y proporciona defensas ante el deterioro cognitivo.

El tomate es originario de América, desde donde los españoles lo llevaron a Europa. Los aztecas lo conocían como xïctomatl, fruto con ombligo. Debido a esa palabra azteca, “tomatl”, los conquistadores españoles lo llamaron “tomate”.

En un principio se usaba como planta ornamental, pero desde el siglo XIX se intensificó su cultivo para consumo. Actualmente los principales países productores son China, Estados Unidos, Turquía, Italia y Egipto.