La chef mendocina María Urrutigoity es noticia con su nuevo restorán en Chacras

El restaurante Urrutigoity Cocina, ubicado en Vitapueblo Ciudad, en las cercanías de Chacras de Coria, organizó un evento el 10 de octubre para presentar su propuesta a invitados especiales y prensa. El emprendimiento a cargo de la chef María Urrutigoity y sus socias Paz Bombal y Mariana Martinez, funciona desde el 14 de junio de este año, ofreciendo platos de cocina de autor con concepto “glocal” (de culturas del mundo, pero con productos y técnicas locales).

Abren en horario corrido de martes a domingo, para ofrecer desayunos, brunches, almuerzos, meriendas y cenas. El gran salón principal de doble altura está separado de la cocina y del lugar donde se dan clases de cocina, lo que asegura un ambiente tranquilo para los que eligen ir a trabajar a lo largo del día. Además, la selección de la música, los aromas y la deco estilo wabi sabi (minimalismo oriental que pone en valor los materiales naturales y la sustentabilidad), aportan serenidad y sensación de calma.

Las mesas son amplias y cómodas, están equipadas con vajilla de diseño (by AgusGn Herrera), y cubertería y cristalería de alta calidad. También hay mesas y livings al aire libre bajo una pérgola. En total, pueden atender a noventa personas entre mesas en el interior y exterior.

"Este proceso previo de más de 2 años, nos permi5ó conocernos como socias, fundamental a la hora de emprender y crear, nos ayudó a ir madurando el proyecto, y vincularnos. Siempre tuve la inquietud de entrar al rubro gastronómico, esta vez se dio. Esto lo vivo como un desafío y evolución diaria, lo disfruto, y lo padezco a veces, es parte de darle sen5do todos los días a lo que hago", destaca Paz Bombal

Las tres socias vienen desarrollando este proyecto desde hace más de dos años, y abrieron “silenciosamente” ajustando cada detalle durante estos últimos meses para brindar a los clientes un producto de alta calidad. Cada una tiene una función dentro del emprendimiento. Mariana se encarga de la infraestructura, equipamiento y mantenimiento del local; estuvo enfocada en la obra previo a la apertura, y en el diseño interior. Paz es contadora, y es la responsable de la parte administrativa, proveedores y empleados. Y María, es quien se encarga de la cocina y capacitación constante de su equipo,
además de dar clases de cocina en el piso superior.

“Muchas personas fueron parte de este proyecto, y nos gustaría agradecerles: Sofía Morgan y Guillo Milia con la arquitectura, interiorismo y branding, y Caro Daffra con el concepto. Cuando empezamos éramos tres mujeres con una misma idea, un mismo sentimiento, y queríamos buscar un mismo lugar...un refugio, para recibir gente que quiera contactar con sí misma, y queríamosdarles un espacio para disfrutar. Mi mayor desaBo fue hacer realidad lo que veníamos planeando, y además evolucionar cada díaintentando mejorar la experiencia”, reflexionó Mariana Martinez.

La cocina ofrece platos inspirados en culturas orientales como la japonesa, india y también nikkei (fusión peruana – japonesa), con productos y técnicas locales, y reversionados por la chef. Se trata de una cocina sabrosa y aromática, con reminiscencias étnicas, y también nutri7va, consciente, y honesta.

La intención es reconfortar a los comensales, que coman “rico”, y a la vez puedan alimentarse equilibradamente. Si bien hay proteína animal en las recetas, también hay opciones veganas, vegetarianas y sin gluten. La selección de los productos es muy cuidada, la chef se encarga de elegir ingredientes frescos, de temporada, y de alta calidad, de productores locales y algunos artesanales, como la ricota o el yogurt de leche de tambo; o algunos agroecológicos como el maíz que luego es nixtamalizado para las crackers que acompañan el humus de alubias. Elaboran sus propias harinas alterna7vas, y cuentan con ahumador en el restaurante, lo que mara una diferencia y habla del cuidado de los detalles para un resultado final óptimo.

“Nuestra cocina es simple en esencia, rica en sabor y en texturas, y con contrastes de aromas y sabores. Es el resultado del
aprendizaje que he llevado a cabo durante 21 años para poder dar clases de diferentes culturas gastronómicas del mundo, con productos de Mendoza, y con detalles que transmiten nuestro sen5r”, destaca María Urrutigoity.

En la carta de cafetería hay disponibles numerosos “combos” para desayunar, brunchear o merendar, con panificados, pastelería, frutas, variedad de huevos, tres tipos de panes (casero, keto y sin gluten), tortas, cookies, alfajores, croissants, chipá, sándwiches y entre otras delicias.

Para almorzar o cenar hay platitos para picar, sándwiches, ensaladas, entradas, principales y postres. También hay carta
de vinos (en botella y por copa), y opciones de cócteles, cervezas, jugos naturales, y fermentados.

“Quisimos crear un espacio que a través de su ambientación, el servicio y la cocina pueda reconfortar a nuestros comensales, que conecten, quizás bajar un cambio, trabajar en un lugar a gusto, y nutrirse con comida rica y equilibrada. También nos gustaría que puedan aprender lo que comemos y cómo lo preparamos, que también este sea un espacio educa5vo. Tenemos un equipo comprome5do que cocinan y a5enden con amor, eso también es un plus", dice María Urrutigoity

Durante el evento, en la recepción, los invitados pudieron probar un vermouth de Mala María, y ya en la mesa comenzaron a llegar los platos. Los vinos que acompañaron fueron de Viña Cobos y Cruzat.

Las entradas que se sirvieron en el evento fueron: Pulpo Grillado (uno de los más pedidos en el restaurante), sobre una crema de papas y ajos asados, con salsa Huancaína al es7lo peruano; un Humus de Alubias y Coliflor, con almendras tostadas, merkén local, y crackers de maíz; y Mollejas Crujientes laqueadas con mostaza y miel, espacias, limones encurtidos, kale crocante, y crema de zanahorias y naranjas.

Los principales fueron un Vacío Ahumado con as7llas de manzano, grillado, y braseado, servido con sus jugos de cocción y una crema de papas con huevo a baja temperatura; un Rótolo con masa casera de cúrcuma, relleno de ricota artesanal, con ciervo ahumado de Secretos del Monte, y crema de hongos; y Berenjenas Asadas “apanadas” con fariña de mandioca crujiente, sobre humus y cebollitas encurtidas, con un tabule de quinoa. La cena finalizó con una degustación de postres: un Creme Brulée y un Húmedo de Chocolate y Naranja. Para la cena se u7lizaron insumos de Altamar y Beneded.

Todo está dado para que Urrutigoity Cocina sea el restaurante favorito de los mendocinos, y sobre todo los chacrenses de la zona, por su servicio amable, el amplio rango horario, su variada carta para diversos gustos, y su pérgola exterior para disfrutar de las frescas nochecitas de verano al aire libre.

Urrutigoity Cocina

• Dirección: San MarGn 6271, Vistapueblo Ciudad, Luján de Cuyo, Mendoza.
• Horarios: Abre de martes a viernes de 8:30 a 23 hs | sábados y domingos de 10 a 23 hs
• Reservas: WhatsApp: 2616731500
• Servicios: Estacionamiento
• Kid friendly: sillas para niños, menú infantil
• Instagram: @urru7goitycocina
• Para más info de clases de cocina: @mariaucocina Descuentos: 15% off por pago en efectivo
• Precios aproximados octubre 2024: Entradas desde $10.000. Ensaladas desde $17.000. Platos principales desde $22.000. Postres desde $7.500. Vinos desde $12.000, por copa desde $4.000.