Cuando el tiempo es el ingrediente secreto: abrió Parlo Obrador de Pan en el corazón de la ciudad

Parlo Obrador de Pan es una iniciativa de dos socios mendocinos: Martín Tincho Miranda, panadero artesanal, y Juan Manuel Augusto, creador del café de garage Cabrita.

Sus caminos se unieron en el año 2023. Tincho estaba estudiando Medicina y en medio de la pandemia atravesó una crisis vocacional. Empezó a trabajar en una panadería tradicional del padre de un amigo y se dio cuenta de que lo suyo era la gastronomía.

“Fui aprendiendo y realmente me enamoré”, confiesa. Luego de esa experiencia viajó a España y tuvo la oportunidad de perfeccionarse en pastelería. A su regreso se contactó con Juan Manuel, quien ya había emprendido Cabrita, tenía dos sucursales y quería desarrollar la parte de panadería de manera propia.

Fue así como los emprendedores se asociaron y arrancaron con una producción pequeña en el café que funcionaba en la calle Beltrán de Godoy Cruz. En 2024 mudaron Cabrita a la calle San Martín de Ciudad y la panadería a Chacras durante algunos meses. “Fue un momento muy delicado en cuanto a números y empezamos a elaborar para terceros con el propósito de expandirnos y conseguir nuevos clientes”, cuenta Tincho.   

El paso siguiente fue concentrar el negocio en la sede inicial de Cabrita (Belgrano 1184 de Ciudad, a donde se encuentra actualmente) y comenzar a producir en un pequeño local ubicado a la vuelta, sobre Agustín Álvarez al 16.

Después de un proceso de acondicionamiento, que demandó una inversión aproximada de 10.000 dólares, hace dos meses, los socios decidieron abrirlo al público como “Parlo Obrador de Pan”.

Darle tiempo al proceso

“Parlo es el acrónimo de ‘artesanal’ y ‘local’, que definen nuestro concepto, y ‘obrador de pan’ es como se llama a las panaderías en España, término que pone en valor la mano de quien trabaja”, comenta Tincho. “Estamos enfocados en la elaboración de panificados mediante fermentación lenta para Cabrita, para otras cafeterías de especialidad y para llevar directamente desde el mostrador”.

Al consultarle por esta técnica, nos explica: “La masa madre de cultivo es un fermento natural por medio del cual los microorganismos propios de las harinas predigieren los azúcares que los seres humanos no podemos consumir. De esta manera obtenemos panes que contribuyen a la salud intestinal y a la mejor absorción de nutrientes. La clave está en darle tiempo a los procesos”.

Algunas de las variedades que se ofrecen son pan de campo, pan de semillas con 70 % o 100 % de harina integral, pan lactal, focaccia y ciabatta, así como medialunas y laminados.

Parlo Obrador de Pan abre de de miércoles a viernes, de 8.30 a 20 h y sábados, de 9 a 14 h. 

“Estamos muy contentos con la respuesta de la gente a nuestra propuesta. En Cabrita tenemos una clientela fiel que nos elige todo el año y estaba esperando esta apertura. Creemos que, más allá de la calidad de los productos, la gran fortaleza es el equipo humano, integrado por 8 personas con quienes compartimos la misma filosofía de atención y cercanía.

Estamos convencidos de que en un mundo en el que rige la velocidad, cada vez cobra más importancia lo colectivo y lo artesanal. Sin dudas, hoy, el verdadero privilegio es el tiempo”, destaca Tincho y comparte: “Si bien tenemos ambiciones de crecimiento a futuro, queremos disfrutar de lo sembrado antes de embarcarnos en nuevos proyectos”.